白酒行业的灵魂人物——品酒师

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    发布于:04月21日 16:26  浏览量:282  来源:酒圣学院

  在白酒企业生产经营中,以品酒师为代表的白酒酿造技术人员,发挥着不可替代的重要作用。他们除了要对白酒产品的味道和质量进行鉴定和把控、对没有经过任何工序的原酒进行质量品评和分型定级入库外,还要根据品牌风格进行酒体设计和新产品的勾调研发,可谓白酒企业发展尤其是质量管理的灵魂人物。

  

白酒行业的灵魂人物——品酒师


  品酒师是什么职业

  各个大型酒厂中都有这样的一群工作人员,他们穿梭在工厂各条生产线,每年要品尝很多到你想不到的酒。所有的酒只要在他们口中品一品,这杯酒的原料、生产、勾调等各个环节便映射入了他们的脑海之中。仿佛就是武侠剧中神秘的高人,只需要品一口就能尝出某种秘药的配方。在现实生活中竟然有人的味觉可以达到这种程度。是的,他们就是品酒师。

  

白酒行业的灵魂人物——品酒师


  “工欲善其事,必先利其器。”要成为一名优秀的品酒师,首先要极高的自身天赋条件,品酒师通常有着极为灵敏的味觉、嗅觉,再经过大量的品评与测试锻炼,最后可以通过个人的品评分辨酒体的品质高低。其次还要对白酒的酿造技艺和专业知识了如指掌,同时必须深入了解和熟悉不同产品的特性、不同品种酒的风味特点。

  品酒师是怎样炼成的

  第一步,必须通过2-5年的时间熟悉酒厂生产、品评、勾调的各个流程。第二步,通过大量的品评与勾调测试,味蕾感官渐入佳境,通过个人的品评即可分辨酒体的品质高低,并应用到生产线上强化产品品控。到达这个水准,至少要在这个岗位连续工作5-10年左右。第三步,融汇贯通。即给你一杯酒,就可以把包括生产工艺、原料、发酵容器、后处理、酒体设计等所有和酒体有关的元素全部品出来。达到这个境界,至少15年乃至20年以上。

  

白酒行业的灵魂人物——品酒师


  现在国家级白酒评委不过百余人而已,连省级白酒评委也需要非常严格的考核鉴定程序才能当选。品酒如作诗,一摇、二看、三嗅、四品、五回味,还需具备敏锐的色觉、视觉、嗅觉、味觉和分析推理和判断能力,反复推敲反复历练,基本上是“过五关,斩六将”后,才能集聚力量走到品酒师的金字塔尖。想要成为一名顶级的白酒品酒师,日复一日的训练和学习是必不可少的。

  品酒师就像艺术家,利用轮次基酒为原料,通过品评勾调的精心创作,在一品一调之间,创作出了一个个酒业里的传世的佳作。

  不得不说品酒师是一个令人艳羡的高精尖职业,但又需要超长时间的积累与付出。他们有着超出常人的味觉灵敏度,却又需要保持饮食的自律,以保证良好的工作状态。

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